Indiferent cum vizitați noul Traseu al Stridiilor din Carolina de Nord, fie că vizitați fiecare restaurant de pe parcurs sau faceți un tur al unei ferme de stridii, cu siguranță veți găsi un lucru: inspirație pentru a găti stridii acasă.
Cel mai bine este să le preparați pur și simplu cu sosuri delicioase, aceste cinci rețete acoperă toate cele mai bune modalități de a servi stridiile.
Pentru a le mulțumi celor mai dedicați doi susținători ai noștri: Vă mulțumim lui John și Nancy și tuturor membrilor CRO News Club pentru sprijinul acordat în a face posibilă relatarea noastră.
Dacă vă plac stridiile crude cu jumătăți de cochilie, puteți alege sosul dulce de oțet Vidalia cu piper roz și un strop de vin spumant dulce. Stridiile la grătar la cuptor sau la foc sunt delicioase cu enchilada cu unt și usturoi sau cu sos cremos de jalapeño. De asemenea, începeți să vă gândiți la propriul sos cocktail. Luați în considerare rețeta clasică de sos cocktail de mai jos pentru a inspira creativitate nelimitată.
Indiferent de sosul pe care îl alegeți, există o regulă importantă de respectat: Nu puneți prea mult sos pentru a evita acoperirea gustului stridiilor.
În multe comunități de-a lungul coastei Carolinei de Nord, câteva picături de oțet pe stridii sunt o practică standard. Puțin acid echilibrează textura bogată și cremozitatea stridiilor. În Franța, sosul mignonette - șalotă tocată, piper zdrobit și oțet - este un condiment clasic pentru stridiile crude. Cu toate acestea, oțetul este folosit la stridii și ar trebui utilizat cu moderație, altfel gustul oțetului va copleși aroma naturală a stridiilor.
Amestecați 2 linguri de ceapă Vidalia tocată, 1 linguriță de piper roz, un vârf de cuțit de piper negru, 1/4 cană de oțet de vin alb și 1/4 cană de lichior roz spumant (cum ar fi Moscato) într-un bol mic. Amestecați ușor până se omogenizează. Refrigerati până se răcește cu gheața. Se pune cu lingura peste stridii crude sau se servește ca și condiment pentru stridii fierte la abur.
Când pui stridii prăjite pe sandvișuri sau le prăjești în cochilii la cuptor pentru a le da o aromă afumată și sărată, o mușcătură de sos de smântână este o modalitate decadentă de a completa aroma crustaceelor.
Amestecați ½ cană de maioneză, 2 linguri de jalapeño murați și tocați, 1 lingură de trufe picante sau blânde, 1 linguriță de capere tocate, 1 lingură de muștar Dijon, 1 linguriță de suc de lămâie și 1 linguriță de boia de ardei. Adăugați 2 lingurițe de pătrunjel proaspăt tocat și 2 lingurițe de arpagic tocat.
Fără sos cocktail și ramekinuri cu unt topit fierbinte, stridiile la grătar sunt incomplete. Pe măsură ce gătitul stridiilor progresează, aceste condimente se amestecă puțin câte puțin, deoarece oamenii înmoaie de două ori untul și sosul cocktail și invers, creând o fuziune complet delicioasă. Acest amestec a inspirat această rețetă. Înmuiați stridiile aburite în acest sos sau stropiți-le peste stridiile prăjite.
Curățați, apoi tocați patru căței de usturoi. Puneți usturoiul și 1 bucată de unt nesărat într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu-mic. Puneți usturoiul în unt și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Nu lăsați usturoiul sau untul să se rumenească. Adăugați ½ linguriță de boia de ardei, ½ linguriță de boia de ardei, ½ linguriță de condimente Cajun, 1 linguriță de sos Worcestershire, 1 linguriță de hrean, 1 lingură de ketchup și 2 linguri de sos picant într-o cratiță, amestecând constant untul. Obțineți ½ cană.
S-ar putea să vă spună că nu măsoară niciodată nimic și adaugă câte puțin din asta și câte puțin în funcție de gustul sosului lor. Toată lumea pare să fie de acord că ketchup-ul, hreanul, sosul picant și sosul Worcestershire sunt ingrediente cheie. De acolo, depinde de bucătar.
Folosește această rețetă ca punct de plecare pentru a-ți crea propriul amestec. Poți adăuga usturoi ras, suc de lime, condimente Old Bay, sos de soia, jalapeño, muștar în loc de hrean sau alte ingrediente pentru a-ți prepara propriul sos.
Indiferent ce alegeți, rezultatul final ar trebui să fie un echilibru între dulceață, sărare și bogăție, precum și calorii evidente, dar nu extreme. În Carolina de Nord, sosul cocktail clasic este folosit pentru a înmuia stridiile fierte la abur, prăjite și la grătar, precum și stridiile gătite la grătar. Este, de asemenea, un condiment pentru stridiile prăjite din hamburgeri, iar acest tip de sandviș se numește burger de stridii.
Într-un bol mic, combinați ½ cană de sos de roșii, 1-3 linguri de hrean măcinat, 2 lingurițe de sos Worcestershire, 1-2 lingurițe de sos picant, 1 linguriță de suc de lămâie sau puțin oțet. Acoperiți și dați sosul la frigider până când este gata de utilizare.
Această rețetă cea mai simplă provine de la regretatul meu unchi italian, care a apărut la noi acasă într-o seară și ne-a spus că am mâncat scoici la abur.
El a sugerat să le punem pe jumătăți de scoică, să presărăm puțin oregano și pudră de usturoi pe fiecare scoică și să stropim cu ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate.
Se pare că avea dreptate, iar sfatul lui este la fel de delicios pentru stridiile în cochilie, gătite la cuptor. Uneori, presărăm și puțin ardei roșu mărunțit.
Liz și familia ei au venit în Carolina de Nord pentru a se bucura de plajele vaste, atmosfera prietenoasă și fructele de mare proaspete. De când a venit aici în copilărie, nu și-a mai regretat niciodată orașul natal, New Jersey. Ca reporteră timp de 25 de ani, a relatat despre orice, de la pescuitul local până la politică. Liz a renunțat temporar la tot, a devenit bucătar și și-a condus propria companie de catering. Astăzi, scrie articole despre mâncare pentru „The Star of Indianapolis” și „Coastal Review”.